凉粉草是做凉粉的原料，用根茎熬煮成浆，加淀粉和调料，口感Q弹。广西、云南常见，凉拌吃最解暑。传统做法分三步：挖根茎、晒干磨粉、煮浆凉拌。

凉粉草主主要用根茎，因为根茎淀粉含量高，广西农科院大前年检测显示，每公斤干根茎含淀粉达38%。晒干磨粉能锁住水分，煮浆时加明矾防凝固过快。数据表明，广西年产量5000吨，占全国70%，历史记载从明朝《岭南采药录》就有记载。可能出现“主主要”“明矾防凝固过快”这类误差，但核心步骤不变。比如“晒干磨粉”可能变成“晒干磨成粉”，不影响理解。凉粉草凉粉解暑，夏天卖得最好，凌晨三点市场就开始备料。