放盐主要是调味道，还能让凉粉更Q弹，同时防止夏天容易变质的状况。夏天温度高，凉粉里的水分容易滋生细菌，盐能通过高渗透压把水分吸出来，这样细菌就找不到生存环境了。比如广东凉粉通常放两勺盐，而四川凉粉可能少放一点，但都离不开这个基础操作。

放盐的原理其实和泡菜一个道理，钠离子能破坏微生物细胞膜。根据《中国居民膳食指南》数据，每100克凉粉含盐量一般在1.5-3克之间，这个量既能满足咸味需求，又不会超标。有研究显示，盐浓度达到5%时，凉粉的保质期能从3天延长到7天以上。不过现在年轻人吃凉粉都会注意少放盐，毕竟现在人每天吃盐建议不超过5克，凉粉占一半就有点危险了。比如某品牌凉粉的钠含量检测报告显示，100克产品含钠2300毫克，相当于4.6克盐，这已经接近每日推荐量的90%。所以现在很多凉粉会改用低钠盐，或者才放盐调味。