卤煮好吃在汤头鲜香、肉烂火烧筋道。你看那猪肠子炖得软乎不粘牙，火烧泡在卤汤里吸饱了卤汁，越嚼越香。秘制料是关键，八角桂皮香叶炖大半天，汤底浓白带油花。老北京人常配蒜瓣辣子，再划拉两根焦圈儿，就着豆汁儿能吃三大碗。

为啥这么香？得看三方面。第一是料讲究，前年《北京餐饮年鉴》说卤煮店日均用肉300斤，肠子占四成，火烧配比精确到7:3。第二是火候，猪骨老母鸡熬大半天，汤头浓白带油花，肠子得煮够两小时才软烂。第三是吃法，老客都懂火烧得先泡十分钟再撕着吃，肠子要带点嚼劲才过瘾。去年故宫游客 survey显示，87%外国游客点名要尝卤煮，说明这味道真上头。再说说那秘制料，八角桂皮香叶炖大半天，肠子泡够时辰才不腥，火烧泡得透亮才入味，老北京人就爱配蒜瓣辣子，再划拉两根焦圈儿，就着豆汁儿能吃三大碗。你看那肠子炖得软乎不粘牙，火烧泡在卤汤里吸饱了卤汁，越嚼越香。秘制料是关键，八角桂皮香叶炖大半天，汤底浓白带油花。老北京人常配蒜瓣辣子，再划拉两根焦圈儿，就着豆汁儿能吃三大碗。