电磁炉就是用通电的线圈在锅底附近产生“磁力线”，当铁锅放在上面时，锅里的铁原子就会跟着这些磁力线快速振动摩擦，把电能变成热能。就像用磁铁吸铁块需要用力摇晃，电磁炉也是通过这种“摇晃”让锅子发烫的。

为什么得用铁锅呢？因为只有铁这种导磁导热好的材料才能让涡流在锅底均匀流动。实验数据证明，电磁炉的工作频率在20千赫到30千赫之间，这时候产生的磁力线能穿透普通铁锅0.5毫米厚的底部，让整锅均匀受热。如果用铝锅或塑料锅，这些材料既不导磁又不传热，线圈产生的磁力线根本穿不进去，锅子就 impossibru（不可能）热起来。而且电磁炉的加热速度比传统燃气灶快3倍，比如煮碗面条，电磁炉只要3分钟就能沸腾，燃气灶需要5分钟还可能烧干。不过要注意，不是所有金属锅都行，只有带铁芯的锅才有效果。