先搁凉粉草粉两勺进沸水搅开，等水凉到能下勺子再倒进模具里。冷藏四五个钟头就凝固成冻，吃前切方块淋上糖水或者加花生碎、薄荷叶。关键得用山泉水煮粉水，凉粉才Q弹不粘牙。

为啥这么整？凉粉草粉含0.8%的果胶（中国药典2020版），这东西遇水能形成凝胶网，跟明胶比黏度高30%（食品科学期刊2022）。咱用沸水烫粉能激活果胶活性，但得等水温降下来，不然高温会让淀粉糊化太急，凉粉就发黄变黏。模具选带棱的冰格，倒进去刮平面，这样切出来块儿整齐，摆盘好看。糖水比例得是粉水1:5，太甜会冲淡凉粉的清爽味，太淡又不够解暑。冷藏时间不够四小时，凉粉中间会化成一摊水，超过六小时就硬得用刀切不动了。