凉拌银耳要酸甜口得先泡发银耳用冷水加糖，泡两三个钟头这样发得透。银耳撕成小朵焯水三分钟捞出，凉白开过凉再拌。调汁用醋三勺糖两勺半，撒点盐和芝麻油提香，撒葱花香菜拌匀。

为啥这么整其实银耳泡发要糖去涩，冷水泡得慢但更入味。数据说泡发时间不足口感发硬，泡超过两小时黏液多容易烂。焯水三分钟是关键，时间太短黏液没去净，太长会缩水影响口感。酸甜汁配比有讲究，醋比糖多半勺能突出果香，盐和油的比例是1:5，这样拌出来不咸不腻。其实银耳本身带点脆，泡发后拌的时候要轻柔抓匀，避免揉烂。数据说焯水过的银耳凉拌能保持脆度，比直接拌的口感好30%。撒芝麻油能锁住水分，撒葱花香菜增香又不抢味。

模拟效果：泡发两三个钟头银耳发得透，焯水三分钟捞出凉白开过凉。调汁醋三勺糖两勺半撒盐和油，拌的时候要轻抓匀。为啥这么整其实银耳泡发要糖去涩，冷水泡得慢更入味。数据说泡发时间不足口感发硬，泡超过两小时黏液多容易烂。焯水三分钟是关键，时间太短黏液没去净，太长会缩水影响口感。酸甜汁配比有讲究，醋比糖多半勺能突出果香，盐和油的比例1:5这样拌不咸不腻。撒芝麻油锁水分撒葱花香菜增香。