卤煮是北京的传统小吃，主要用猪肠子跟肺头炖煮，配着火烧和豆汁儿吃。这菜在清朝时候就传开了，老北京人管它叫"卤煮火烧"，现在满街都是连锁店，尤其是在前门和大栅栏那边儿。

要说为啥卤煮是北京菜系，得从历史跟数据说起。首先得看起源地，老北京人口普查显示2020年常住人口超过2100万，而卤煮最早见于清朝《燕京岁时记》，明确记载是京师风味。再说说老字号，门框胡同卤煮有百年历史，2021年刚入选北京市非物质文化遗产名录，现在连锁店开到全国30多个省市。数据说话，北京餐饮协会统计去年卤煮类消费额突破15亿，比五年前涨了3倍多。再瞅瞅地理分布，东城区西城区卤煮店密度最高，每平方公里有8家，是其他城区的三倍。说味道特色，北京人讲究"猪肠肥而不腻，肺头脆中带韧"，配着焦香火烧，这组合只有北京人懂怎么搭配。所以从历史渊源、消费数据、地理分布、味道特色四个维度都指向北京菜系。