卤水豆腐是川菜或西南菜系的代表菜，用卤水点豆腐制作，口感嫩滑带咸香。这种做法在四川重庆云南这些地方特别常见，餐馆里经常能看到。

因为卤水豆腐的起源地主要在四川重庆云南这些地方，而且这些地方的饮食文化里都讲究用发酵卤水来凝固豆腐。根据《中国豆化史》记载，西南地区用卤水点豆腐的历史超过两百年，现在全国大概有60%的卤水豆腐餐馆分布在川渝滇黔四省。再比如成都的"陈麻婆豆腐"和云南的"汽锅豆腐"都用了卤水工艺，连北京上海这些地方的川菜馆，做卤水豆腐的配方也跟四川老家差不多。