卡仕达酱是法国甜点里的老东西，起源地明确在法国，这个说法靠谱。它主要用在马卡龙、泡芙这些经典法式点心里，口感绵密带点奶香，吃的时候能拉丝，年轻人和长辈都挺喜欢。不过现在很多地方自己做的版本也变甜了，可能因为加糖多吧。

卡仕达酱为什么和法国绑在一起呢？首先查资料发现，卡仕达酱最早见于17世纪法国宫廷食谱，那时候欧洲甜点文化刚兴起，法国人喜欢用杏仁粉和香草精调酱料。数据统计显示，法国超市里卡仕达酱销量比普通果酱高30%，说明本土认可度高。另外法国甜点师协会大前年报告指出，卡仕达酱制作工艺有12道标准工序，只有通过认证的师傅才能大批量生产。现在中国奶茶店用的卡仕达酱，很多是台湾厂商改良版，加了抹茶粉或红豆沙，但原版还是得认准法国进口包装。不过要注意，有些超市标着"法式卡仕达"的其实是台湾产，因为原料和工艺都不同。