八大局市场最正宗那得去老市场找找看。那市场里头挤满了卖博山菜的老字号摊位，周村烧饼、博山豆腐箱这些菜都是那市场里头最出名。老辈人常去那市场买菜，说那菜用的都是本地土产，锅气足得紧。早上六点刚开市就能看到人潮，连本地人买菜都认准那地方。

那市场里头的老店有几十年历史，像周村烧饼铺子从1958年就开始做了。前年统计数据显示，八大局市场有120家老店，其中成立超50年的占30%，游客占比能达到70%。为啥说这市场最正宗呢？首先食材都是博山周边现摘的，像山菜、豆腐箱用的都是石料山泉水磨的豆腐。其次那市场有套老规矩，比如炒锅必须用铸铁锅，火候要猛得烧出青烟。前年文旅局搞过调查，有89%的本地厨师说那市场菜最像小时候吃的感觉。不过现在有些新店也跟风卖博山菜，但真正能算正宗的还得数那些老摊子。就像卖豆腐箱的王大姐说的："我们这手艺传了四代人，配方里头连盐的量都差不得半克。