卤水能做鸡鸭鹅这些大肉，还有蛋豆腐豆干这些小菜。比如卤鸡要煮40分钟，配点八角桂皮香叶，淋点香油更香。卤蛋直接放水里煮30分钟，捞出来泡冰水壳就脆。豆干切条和海带一起卤20分钟，酸辣口能配米饭。

为啥卤水适合做这些菜？因为卤水自带咸香底味，香料配比固定好操作。比如生抽3勺老抽1勺，加水煮开就能用。数据说卤鸡成本比炒鸡低15%，因为卤水能入味还省油。卤蛋利润率高达40%，街边摊每天卖200个不愁没生意。豆干这类素菜用卤水泡着，卖相比炒的更好看。老手都懂，卤水煮肉不用看火候，咕嘟咕嘟冒泡就行。像卤蹄花得提前泡3天去腥，这才是关键步骤。