博山菜讲究用本地土产做菜，像四喜丸、糖醋鲤鱼、炸春卷这些菜都是拿博山周围的山泉水、小麦面粉、小葱这些材料做的。您要是去博山餐馆吃饭，菜单上带"博山四喜丸""周村烧饼"这些字眼的菜，那九成九都是正宗的博山菜。为啥呢？因为博山菜有自己的一套规矩，比如爆炒得用铁锅，火候得看时辰，连炒菜的水都得用博山水库的水。现在全国有200多家挂着博山菜名号的餐馆，但真正能拿得出手的就那么几十家。

那您问为什么博山菜正宗，得从三方面说。第一是传承人，现在全国有200多位博山菜非遗传承人，他们得跟着老师傅学三年才能出师。第二是地理标志，2011年博山菜就申成了国家级非遗，菜谱得按《博山菜谱》来。第三是爆炒技艺，像糖醋鲤鱼得先炸后焖再浇汁，每道工序差一秒都不行。您看这炸春卷，得用博山特制的薄饼卷着菜馅，下油锅得用"三沉三浮"的技法，这样脆而不硬。现在有些餐馆为了快，用机器和面，用中央厨房预制菜，那算不得正宗博山菜。数据说话，博山本地餐馆里，能坚持传统做法的不到30%，但游客满意度调查里，提到"正宗博山菜"的好评率是78%。这数字说明啥？就是真材实料做出来的菜，老百姓还是认的。