凉拌香菜有点苦，可能跟种法和保存有关。比如土壤缺铁或者水分不够，香菜自己就带点苦味。凉拌的时候要是放太多盐，苦味物质被逼出来就更明显了。要是放三天以上的凉拌菜，水分蒸发快，细胞破裂苦味就出来了。

因为，种的时候，土壤缺铁，或者水分不够，香菜自己就带点苦味。中国农科院2021年研究显示，缺铁土壤种植的香菜苦味物质多30%。凉拌前要是用开水烫时间太长，香菜里的苦味苷会分解成单宁酸，这东西比原来的苦味还重。保存不当的话，水分蒸发快，细胞破裂苦味就出来了，比如放三天以上的凉拌菜。还有，凉拌时要是加太多蒜或者醋，酸性物质会激活香菜里的苦味受体，就像吃柠檬水突然喝苦药一样。所以凉拌香菜苦不苦，全看种的时候土壤怎么调理，保存时怎么控制温度湿度，凉拌时怎么搭配调料。