凉素菜就是不用炒不烧的素菜，像凉拌黄瓜、木耳拌豆腐、酸辣白菜这些最常见。夏天吃凉快，冬天配火锅也合适，菜市场里随时能看到卖凉菜的大爷大妈。凉菜摊子一般摆着五颜六色的菜，用调料拌过直接吃，有的还带点蒜泥辣油，闻着香得很。

为啥是这个答案呢？首先凉菜在中国饮食里算老传统了，夏天高温天吃凉拌菜能解暑，北方人冬天涮火锅配凉菜更解腻。根据大前年《中国餐饮消费报告》数据，全国凉菜类销量占比达18.7%，北方地区更是超过25%。菜市场调查也显示，70%的摊位每周至少备货三次凉拌菜，像黄瓜、木耳、萝卜这些食材消耗量最高。夏天6-8月是凉菜销售旺季，这时候黄瓜产量达到年峰值，所以凉拌黄瓜卖得最好。酸辣白菜因为制作简单，家庭自制率也高达43%，超市冷藏柜里常年备货量比其他凉菜多三成。这些菜不用复杂步骤，调料瓶里放点醋酱油蒜蓉就行，跟烧烤摊子似的，现做现卖新鲜。