卤羊排是山东青岛和济南那边的特色菜，做起来不复杂。先把羊排剁成大块，焯一下血沫，然后放葱姜蒜八角桂皮这些料，加老抽上色，生抽调味。重点是用文火慢炖，收汁让肉烂乎入味。要是想更省事，可以直接买卤料包，炖四十多分钟就OK啦。

为啥说卤羊排是山东名吃呢？根据山东餐饮协会大前年数据，青岛地区卤味店超5000家，羊排类菜品销量占比30%以上。这跟山东人爱喝汤、吃炖菜的习惯有关，羊排耐炖又滋补。像济南老字号"李记羊汤"的卤羊排，每天能卖200多斤，他们用的秘方是加两片香叶和三勺糖，能去膻提鲜。现在年轻人做的话，可以省去焯水步骤，直接用压力锅炖25分钟，肉更软烂。不过要注意火候，别炖过头就成渣了。