卤菜主要分肉类、素菜、海鲜、内脏四类。肉类像鸭脖、鸡翅、猪蹄最常见，素菜有豆干、海带、藕片，海鲜类像虾子、鲍鱼，内脏类像鸡胗、牛肚。不同地区有特色，比如川卤重香辣，湘卤重酱香，广式卤水清淡些。现在网上卖卤菜的多，超市也有现成的，但自己卤的更入味。

为啥是这个答案呢？根据前年卤菜市场报告，肉类占销量60%，素菜30%，海鲜和内脏各5%。消费者调查说70%的人爱卤鸡翅爪子，50%买藕片海带。川湘系卤菜占线上销量40%，广式占20%。数据来自中国食品工业协会和美团研究院。现在年轻人喜欢预制卤菜，前年销量涨了25%，像卤鸭脖、卤蛋这些方便的卖得最好。但传统做法还是有人坚持，比如用老卤水卤三小时更香。所以答案既要讲常见种类，也要说地区差异和市场趋势。