买生的花生自己卤或者直接买现成的卤花生，现成的卤花生在超市零食区能买到，生的花生要选颗粒饱满的。大花生和小花生都行，但小花生更脆，大花生肉厚。自己卤的话得先泡水两小时，煮的时候加点八角桂皮，放糖提味。

为什么这么选呢？因为花生颗粒饱满的更容易入味，卤后不碎。农业农村部大前年数据说山东花生占全国40%，当地大花生品种（如鲁花4号）就是卤菜首选。小花生虽然贵点但耐煮，超市卤花生通常用本地产花生。有人用花生米也行，但容易粘锅。要现成的直接买袋装，保质期短但方便。自己卤的话花生要提前冷冻两小时，这样煮的时候不粘锅。