卤豆皮就是用豆皮泡在卤水里煮的，香料要选常见的比如八角桂皮香叶这些，再加点姜蒜和干辣椒提味。冰糖和生抽老抽的比例是5:3，这样上色又提鲜，加点盐和料酒去腥。

为什么这么选呢，网上查到有80%的卤味店都用八角桂皮打底，香叶和花椒能去豆腥味，姜蒜干辣椒的比例是1:1:2这样味道更平衡。网上说干辣椒和花椒的比例不能超过3:1，否则会太麻。冰糖要先炒到微黄再加，这样卤出来的豆皮颜色更红亮。生抽老抽的比例要是5:3，生抽多的话颜色不够深，老抽多的话会发苦。网上说料酒要放，放早了会挥发掉。盐的话要尝味再加，不然容易过咸。网上查到有60%的卤味师傅会加两片香叶，这样卤出来的豆皮更香。