凉糕碱就是小苏打，吃下去不会中毒但可能闹肚子。凉糕用碱主要是为了把米浆的酸味变甜，就像和面加碱让馒头蓬松一样。吃多了容易拉肚子，但正常吃不会出事，因为碱会先和胃酸打架。凉糕的碱量一般在1%到3%之间，这个量刚好够中和酸性，还能让米浆凝固得更快。

为啥凉糕要用碱呢？因为糯米浆本身是酸性的，pH值大概在5.5左右。加碱后pH值能升到7以上，就像给酸性环境装了个中和剂。根据《中国食物成分表》数据，100克凉糕含碱量约0.8克，这个量相当于吃半包小苏打（每包5克）。碱和酸反应会生成二氧化碳，所以凉糕才会变得Q弹。虽然碱能补钙，但过量会伤胃黏膜，所以不能当零食猛吃。下次吃凉糕前记得喝点牛奶，能帮胃黏膜挡一下碱的刺激。