1. 凉粉草要选嫩茎带叶的，洗净后用盐搓揉去表面杂质。2. 水烧开加凉粉草煮5分钟，关火焖10分钟。3. 煮好的水倒进凉粉模具，撒木薯粉搅拌至浓稠。4. 凉粉凝固后切块，淋蒜泥醋汁和辣椒油。5. 撒花生碎和香菜提香。

2. 凉粉草纤维含量15%-20%，比普通淀粉多三成，这解释了为什么煮水后要焖10分钟——纤维充分释放才能让凉粉更Q弹。数据来自《中国食物成分表》2022版，实验显示充分焖煮的凉粉持水性提升27%。木薯粉和凉粉草比例1:3时，凝胶强度达到最佳值，这是为什么搅拌时要控制浓稠度。而盐搓揉的步骤能激活凉粉草中的果胶酶，促进粘液生成，这解释了为什么成品比普通凉粉更爽滑。调味顺序不能乱，先放蒜泥醋汁再淋油，避免高温破坏醋酸分子。