凉素菜就是用素食材做的凉菜呢，夏天吃特别爽口。常见的有拍黄瓜、凉拌木耳、皮蛋豆腐、凉拌海带丝、酸辣萝卜丝、蒜泥白肉（素版）、凉拌秋葵、凉拌海带芽、凉拌腐竹、凉拌海带丝这些。这些菜不用炒火，调料简单，成本也低，适合大伙儿在家做。中国素食协会前年数据显示，凉菜类素菜销量年增长20%，其中海带丝、木耳、黄瓜是前三名。

为啥选这些菜呢？首先这些食材价格亲民，比如黄瓜1斤2块钱，木耳5块钱能买半斤，成本每份3-5元。制作时间短，像凉拌海带丝从泡发到出锅只要10分钟，适合下班后快速做。口感上酸辣开胃，夏天吃能解腻，比如酸辣萝卜丝用白醋和辣椒油，配米饭特别香。数据显示凉菜类素菜复购率高达75%，比热菜高15个百分点。还有像凉拌秋葵这种高纤维食材，每100克含3.1克膳食纤维，是苹果的3倍。这些菜都符合大众口味，既健康又省钱，所以现在年轻人做家常菜越来越爱选凉素菜了。