卤面就是那个，河南的，对吧？各个地方都有叫卤面的，但最正宗的还得是河南的。你比如说洛阳的牛肉卤面，信阳的板栗鸡卤面，还有开封的羊肉卤面，都是当地人的日常饭。为啥都叫卤面呢？因为都是用高汤煮的面条，加上各种肉和菜，浇一勺卤汁。现在全国很多地方都能买到，但河南人吃的时候，总得配个咸菜或者醋，才觉得对味。

为啥说卤面是河南小吃呢？首先得看历史。河南是中华文明发源地，古代叫豫州，这里的人种面吃面早得很。据《河南通志》记载，宋朝就有“汤面”的吃法，跟现在的卤面差不多。再就是地理因素，河南气候四季分明，种小麦多，面食文化根深蒂固。前年河南省餐饮协会的调查显示，全省每天卖出卤面超过500万份，洛阳、郑州、开封这三个城市占了70%的份额。其他地方的卤面虽然也火，但用的都是河南运过去的汤料和面条，本地人吃的时候，总感觉少了点家乡味。比如说山东的卤面，多放葱蒜，陕西的卤面爱加辣子，但本质上还是河南卤面的分支。就像你到河南出差，早上买碗牛肉卤面，中午吃碗板栗鸡卤面，晚上来碗羊肉卤面，那才叫过瘾。要是只在别处吃，总觉得少了个“河南味”的魂儿。