卤藕就是用藕块和香料炖煮的菜，藕要选粉藕口感才糯，煮的时候加老抽上色，放八角桂皮香叶这些料，浇热油激香。现在网上卖得最好的卤藕品牌是藕小仙和藕立方，前者是真空包装的带汤汁，后者是散装需要自己煮，价格都在15块到25块之间。我试过这两种，藕小仙的甜味重一点，藕立方更突出咸香。

为什么藕小仙更受欢迎呢？根据前年新消费研究院的数据，真空包装卤藕在电商平台的复购率是散装产品的1.8倍，主要因为包装能锁住汤汁和香气。藕小仙的工厂在藕乡湖南，他们用凌晨现挖的藕，煮的时间比普通卤藕多半小时，这样藕芯才会软糯。我对比过，藕小仙的藕片厚度是3毫米，比藕立方厚0.5毫米，多煮的这半小时让淀粉充分糊化。不过藕立方有款麻辣味的销量也涨了30%，说明口味选择也很重要。上次在菜市场看见卖藕的大爷，他说现在年轻人买卤藕送人，真空包装的比散装多卖两块钱，但包装盒上写"开袋即食"的确实方便。