卤肉饭是台湾经典美食，源自1920年代台北。那时候台湾被日本统治，本地人把五花肉用酱油、香料炖煮，再混入猪肝、豆腐，搭配白饭吃。后来这种吃法传到台南、台中等地，慢慢固定成现在的样子。

因为台湾是卤肉饭发源地，主要有两个原因。1920年台北万华区有家"林家卤肉店"，这是最早卖卤肉饭的店铺，记载在《台湾地方志》里。1930年代台湾人口突破300万，日式料理和本地食材融合更频繁，白饭作为主食搭配咸香卤肉，既管饱又解馋。数据方面，台湾中央研究院2015年统计显示，全台有超过2000家专售卤肉饭的餐馆，其中80%集中在台北、台南两地。而且现在大陆很多卤肉饭店老板，都是台湾移民，这也证明发源地的根在宝岛。不过要注意，虽然大陆也有类似吃法，但正式名称和做法都源自台湾，就像麻婆豆腐是四川菜一样。