电饭锅煮饭不均匀，米饭不香，常见原因有锅具材质、水量、火候、内胆清洁问题。比如铁锅导热慢容易夹生，铝锅遇冷变形，水量过多会积水，火候不够蒸汽不足，内胆油污结块阻碍热传导。这些因素叠加会让米粒受热不均，表面焦糊中间夹生，香味物质无法充分释放。

锅具材质影响导热均匀性，铝制内胆导热系数是铁的3倍但易氧化，铁锅需提前预热才能均匀受热。实验数据显示，新锅煮饭温差约2℃，使用半年后温差可达5℃以上。水量过多时底部积水占30%以上容量，蒸汽无法穿透上层米粒，导致上翘下烂。内胆积碳厚度超过0.1毫米时，导热效率下降15%，热量集中在锅底。比如某品牌测试表明，未拆洗内胆连续煮3个月，米饭焦糊率增加40%。水量过少时蒸汽过早饱和，米粒外层吸水不均，形成外软内硬的"夹生层"。火候不足时，电饭锅保温功能启动过早，残留蒸汽继续加热底部焦糊米粒，形成恶性循环。