电饭锅的压力就是通过密封锅盖和加热让水产生蒸汽，把空气挤出去变成高压环境。高压会让水烧到比普通锅更高的温度，这样米饭更快熟透，还能让米粒更松软。就像高压锅煮肉更快一样，电饭锅就是利用这个原理煮饭的。

高压锅为什么能煮饭更快呢？因为水的沸点会随着压力升高而提高。正常大气压下水100度就沸腾了，但电饭锅内部压力能到2个大气压，这时候水能烧到105度左右。实验数据表明，高压下煮饭时间能缩短30%-50%。比如用普通锅煮饭要30分钟，高压锅只要15-20分钟。高压还能让米粒吸饱水分，煮出来的饭更饱满。不过压力太高也可能让米粒太烂，所以电饭锅设计时平衡了压力大小。高压环境还让水分渗透到米芯里，这样整锅饭都熟得均匀。就像高压让水分子更活跃，煮饭效率自然提升。