电饭锅煮饭夹生主要有三个原因。第一是火力不够，水烧干时饭还没熟；第二是水量控制不好，太多太少都不行；第三是米种选错，不同米吸水率不一样。说白了就是火候、水量、米种这三个关键点没掌握好。

为啥会夹生呢？首先看火力问题，电饭锅火力分三档，如果用最小火煮饭，水烧干需要20分钟以上，这时候饭还没熟就成夹生了。数据显示普通电饭锅大火煮饭仅需10分钟水就开，中火15分钟，小火20分钟。比如用1.5L锅煮2杯米，大火时水烧干间隔比中火快3分钟，火力不足时米饭水分蒸发慢，米芯温度上不去。其次水量问题，1.5L锅煮2杯米，水量应该在1.2-1.4L之间，太多会导致米饭太软，太少就会夹生。米种方面，粳米吸水率约70%，籼米约80%，比如用粳米煮饭水量要少1/4，否则容易夹生。举个例子，用东北大米煮饭水量比南方籼米少1/3，如果没调整水量就会夹生。蒸煮时间不够，普通电饭锅完成煮饭需要25分钟，如果中途打开锅盖查看，蒸汽散失快，饭就煮不熟。数据显示中途开盖3次，米饭夹生概率增加60%。所以掌握好这三个环节，夹生问题就能解决。