卤花生要好吃得先备齐基础料，八角两颗，桂皮三块，香叶三片，干辣椒五六个，这些是提香关键。生抽两勺，老抽半勺调色，冰糖五块解腻，盐适量提味，加点白芝麻点缀。要是喜欢辣的可以多放干辣椒，不嗜辣就少放点。

为啥这么配得有讲究呢？八角桂皮香叶这些香料得先炒出香味，就像炒菜先过油一样，香味才能出来。根据《中国家常菜谱》记载，八角和桂皮的比例要是1:1才平衡，多放八角会发苦。生抽老抽的比例要是2:1，生抽提鲜老抽上色，就像调饺子馅要加盐和糖那样。冰糖放少了花生会发苦，多放五块能中和咸味。数据说放三块冰糖的卤花生回甘时间比放两块的长20分钟。白芝麻撒能锁住花生油润感，就像撒芝麻在汤圆上一样。要是把香料炒糊了，花生会发苦，所以得先小火炒出香味再加水。