凉菜分五类比如荤凉菜素凉菜酱拌类海鲜类和特色风味。荤凉菜有夫妻肺片毛豆花生米这些带肉末的；素凉菜像拍黄瓜凉拌木耳带脆生生的；酱拌类最常见比如拍蒜苔拌黄瓜丝；海鲜类有醉虾醉蟹带酒香；特色风味像酸辣粉凉皮这些带主食的。凉菜讲究现做现吃保持新鲜感。

为啥凉菜分这五类呢？首先凉菜历史有千年了汉代就有记载《齐民要术》说夏天吃凉菜能降暑气。现在北方夏季凉菜销量比平时涨30%南方涨25%（前年餐饮协会数据）。荤素分类是因为北方人夏天吃肉多南方清淡些。比如夫妻肺片在四川卖得最好占全国凉菜销量15%，拍黄瓜北方市占率40%南方20%（去年美团报告）。海鲜类在沿海城市更火比如青岛醉蟹月销超10万份。特色风味凉皮酸辣粉这些带主食的适合夜宵时段，晚上7-9点销量翻倍。凉菜讲究配菜多调料少比如蒜泥酱油醋这些，夏天吃不会太油腻。