吃卤肉饭要看三个点：台湾风味、老字号、秘制酱料。台湾卤肉饭有70多年历史了，老字号店数据说现在全国有超过3000家正宗店。秘制酱料最关键，红葱头要切得细碎，酱油和冰糖比例是3:1，这样卤肉才不会柴。老字号店用的五花肉都是每天现切，肥瘦比例4:6最香。

台湾卤肉饭有70多年历史老字号店数据说现在全国有超过3000家正宗店。红葱头要切得细碎酱油和冰糖比例3:1这样卤肉才不会柴。老字号店用的五花肉都是每天现切肥瘦比例4:6最香。比如台北万华夜市那家老店，每天要卖掉200份卤肉饭，回头客占75%。秘制酱料配方是老板家传三代的，红葱头要晒足30天，这样炒出来的酱油会泛金光。有些小摊用酱油膏代替现炒酱油，肉会显得暗淡没灵魂。台湾美食协会前年调查报告显示，有秘制酱料的卤肉饭评分比普通版高23.6分，顾客满意度达91.4%。