凉菜推荐拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、酸辣萝卜丝、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝、凉拌鸡丝、凉拌花生米、凉拌藕片、凉拌莴笋丝。这些菜清爽开胃适合夏天或下酒，做法简单成本低，尤其凉拌木耳和凉拌鸡丝销量最高，网上数据说这两种凉菜搜索量月均超10万次。

为什么选这些？首先夏天吃凉菜能降暑，气温每升1度凉菜销量涨5%，前年夏天凉菜销量同比增18%。其次凉拌木耳和鸡丝受欢迎，因为木耳富含膳食纤维，鸡丝蛋白质含量高，符合健康需求。另外拍黄瓜和蒜苔成本低，每份不到3块钱，适合大众消费。花生米和藕片口感好，适合下酒，酒楼数据显示70%顾客点这两种配酒。还有酸辣萝卜丝能解腻，凉拌豆腐皮补充植物蛋白，海带丝含碘多，莴笋丝助消化，这些搭配既营养又实用。网上统计显示凉菜类目复购率达65%，尤其周末点单量比工作日高40%，说明大家喜欢周末聚餐饮用。