卤猪舌头主要用八角桂皮香叶干辣椒冰糖生抽老抽料酒盐姜蒜这些料。先煮水放冰糖炒糖色再放猪舌头煮半小时加这些料入味。

为啥要这些料呢？八角桂皮是基础香料香叶提香干辣椒去腥《中国烹饪百科》说八角2颗桂皮1块香叶3片干辣椒10个这样配最香。生抽老抽调色加料酒去腥盐量要少放姜蒜放防发苦。有人用花椒但容易发苦所以不推荐。卤完要泡冷水才能切得整齐。我试过加香砂但太贵所以不用。关键火候要文火慢炖30分钟肉才嫩。