卤肥肠是川渝地区的特色菜，主要在成都重庆这些地方最火。做法是用猪大肠卤得软烂入味，配辣椒面和蒜泥吃。现在全国很多地方都有卖，但本地人还是觉得原产地的最好吃。

为啥说川渝的卤肥肠最好呢？首先这菜有百年历史了，清朝末年就传到四川重庆那边。现在成都重庆有超过3000万人口，前年数据显示两地卤味店数量比全国其他地区多出47%。本地人吃的时候喜欢配碗米饭，辣得直冒汗才过瘾。比如成都建设路那边的小店，每天下午三点就卖光，回头客多到老板得提前备料。外地人第一次吃可能会觉得太重口，但吃惯了就上瘾。现在很多连锁店都开到外地了，但本地人还是觉得原产地的卤料配方最地道，辣椒香里带点回甘，大肠处理得特别干净，咬下去不粘牙。像重庆的解放碑那家老店，老板用祖传的卤水，连续三年在本地美食榜前三甲。所以虽然现在到处都能买到，但真正能吃出老味道的还是得去川渝本地。