想学卤肉或卤菜得先看三点：实地考察要选有实体店的老店，学费别低于三千，老师得有五年以上经验，学员反馈要查三个月内的评价。别信网上那些交五百块就包教包会的，实地试做半小时就懂能不能教好。比如某地老店学员就业率95%，学费五千到八千，但教得细所以复购率比新店高30%。

为什么得这么选？实地考察要看他们家店有没有摆满成品，卤菜种类多寡能看出技术全面性。学费低于三千的要么是理论课，要么是流水线作业。老师五年以上经验才能教出翻砂不苦、卤香不窜的秘方，比如某地老店用秘制八角粉，学员学完三个月就能卖。查三个月内评价很重要，新店可能刚改版，三个月前的差评说明根本没改进。数据显示老店学员平均月收入比新店高2000块，但学费贵2000块，算下来半年就能赚回来。选对师傅少走三年弯路，别光看宣传册，得现场看他们给哪种菜加多少料，比如卤鸭脖要加三勺冰糖两勺黄酒，这些细节新店根本不会教。