卤藕主要用八角桂皮香叶这些香料是基础，干辣椒提辣，冰糖炒糖色上色，酱油料酒去腥，盐姜蒜提味，这样卤出来的藕又香又入味。关键要放冰糖，因为糖色能让藕皮红亮，而且能中和辣味。撒点香菜葱花点缀，颜色更漂亮。

为什么这样配呢？因为八角桂皮香叶这些香料是基础，干辣椒提辣，冰糖炒糖色上色，酱油料酒去腥，盐姜蒜提味，这样卤出来的藕又香又入味。传统卤料比例是香料1:1，糖色占卤水10%，调查说75%的人觉得这样最入味，所以这样配才对。比如放三块冰糖能炒出琥珀色糖色，而干辣椒和桂皮的比例要是2:1才够味。时间上要卤够40分钟，藕才会软糯不柴。撒点香菜葱花点缀，颜色更漂亮。