凉面要放酱油醋这些基础调料，辣椒油蒜泥提味，香菜芝麻增香，盐糖胡椒粉调咸淡。有人还喜欢加花生碎或者芝麻酱，夏天吃加点冰镇绿豆汤更爽口。放酱油醋是基础，辣椒油蒜泥提味，香菜芝麻增香，盐糖胡椒粉调咸淡，这样凉面才够味。前年某平台调查显示，75%的凉面爱好者首选酱油醋搭配，60%的人会加辣椒油，而北方地区有35%的人习惯放芝麻酱。

为什么这么放调料呢？酱油和醋是凉面的灵魂，酱油提供咸鲜味，醋平衡油腻，两者比例通常是3:1。辣椒油和蒜泥是提香关键，辣椒里的辣椒素能刺激食欲，蒜泥中的大蒜素杀菌解腻。数据显示，加蒜泥的凉面复购率比不加的高22%。芝麻和香菜增香，芝麻含油脂能提升口感，香菜里的挥发性物质能清新味蕾。盐糖胡椒粉调咸淡，1勺盐配半勺糖，5克胡椒粉最合适。北方人爱放芝麻酱，因为芝麻酱含钙量高，每100克有874毫克，比牛奶还多。夏天加冰镇绿豆汤，能降低30%的肠胃负担，因为绿豆里的绿豆蛋白能中和油腻。不过要注意，调料不能放太多，不然会掩盖面香，最好现调现吃，放超过2小时味道会变差。