卤猪横脷就是猪的小肠子，做法大全集就是教人怎么处理和卤制这玩意儿。先把肠子翻过来洗干净，用盐和面粉揉搓去掉黏液，再卤得软烂入味。这菜在南方挺常见，配米饭吃特别香。

为啥说是猪肠子呢？因为猪肠子分大肠小肠，卤猪横脷专指小肠，大肠一般做其他菜。根据《中国烹饪百科》数据，全国有23个省份把卤猪横脷列为主食配菜，广东、湖南、四川做得最地道。为啥选小肠？因为小肠薄又滑，卤后吸饱汤汁，咬一口能拉丝。做法大全集里说的处理步骤，比如用醋泡、加花椒八角，都是为了让肠子不硬不腥。不过要注意，处理不干净容易吃坏肚子，得反复冲洗三遍。对吧？