现在夏天卖得最好的凉菜主要有拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片、拍蒜、酸辣粉、凉拌豆腐、拍皮菜、凉拌海带丝、凉拌鸡丝、凉拌腐竹。这些菜为啥受欢迎呢？首先因为夏天大家不爱吃热乎的，凉菜能解暑又下饭。其次像拍黄瓜、凉拌木耳这种家常菜成本低，菜市场随便买点就能做，街边小摊卖五块钱一份，顾客能接受这个价。再就是像夫妻肺片这种辣味重的，年轻人喜欢重口味，吃火锅配着吃特别过瘾。根据美团前年数据显示，夏季凉菜销量同比上涨了30%，其中凉拌木耳和夫妻肺片连续半年销量排前两位。还有酸辣粉这种带粉条的，女生特别爱买，因为饱腹感强还能当主食。不过要注意的是，凉拌豆腐和凉拌鸡丝在北方卖得更好，南方可能更喜欢带海鲜的凉菜，比如凉拌海带丝。像拍蒜这种带蒜香味的，在北方农村尤其受欢迎，但城市里年轻人可能不太接受。凉菜好卖就三条：解暑、便宜、能下饭。