halu ni dou,ni dou bu fen

halu ni dou选前肠最香，后肠太薄煮不烂。前肠厚实有嚼劲，后肠软塌没味道。卤的时候前肠能保持形状，后肠容易煮成渣。比如前肠厚度3-5毫米，后肠只有1-2毫米，这样前肠能挂住卤汁，后肠容易散掉。前肠的黏膜层比后肠多两三层，卤出来更紧实。后肠虽然价格便宜，但卤完容易碎，吃的时候得用筷子夹着吃。卤牛肚讲究的是耐嚼，前肠咬下去咯吱咯吱响，后肠咬不动就成渣了。老卤肉店老板都说前肠卤三次都不烂，后肠卤两次就散架了。数据上显示前肠的胶原蛋白含量比后肠高18%，所以卤出来的口感更弹牙。后肠的弹性只有前肠的六成，煮久容易断。卤牛肚选前肠，就像吃卤鸡爪要选前蹄筋一样，部位对了才够味。