卤牛肉最地道吃法是夹馍、拌面、单吃，正宗做法要选牛腱肉，切大块焯水，香料配比有讲究，八角桂皮香叶各三颗，草果一个拍破，加老抽生抽糖盐，卤一个钟头，大火收汁。

为啥是这个答案？因为传统卤肉讲究"三香一咸"，香料配比参考《中国烹饪百科全书》数据，牛腱肉选带筋的才耐嚼。西安街老店老板说"卤肉火候最关键，冷水下锅先焯沫，小火慢炖四十分钟，开大火收汁才入味"。数据显示正宗卤牛肉卤制时间控制在50-70分钟，香料总量不超过肉量的5%。比如先焯肉去腥，再炒糖色上色，加香料水炖煮，这样牛肉才会软烂入味。