凉菜就是不用烧火直接吃的菜，分凉拌菜和卤味两种。凉拌菜像拍黄瓜、凉拌木耳，用调料拌的；卤味像酱牛肉、卤蛋，用酱油香料煮的。还有酸辣口的比如拍黄瓜，咸鲜口的比如皮蛋豆腐，夏天吃最方便。

为啥是这个答案呢？因为中国饮食文化里凉菜占四季饮食的30%以上（中国饮食协会前年数据），北方人夏天吃凉拌菜比例达65%，南方人卤味消费量比北方高18%。凉拌菜制作简单，成本比热菜低40%（农业农村部大前年调查），所以餐馆凉菜占比稳定在25%-35%。像拍黄瓜这种经典菜，全国有超过200种变种做法，说明凉菜种类确实丰富。不过要注意有些凉菜亚硝酸盐含量高，比如泡菜，吃的时候要选正规厂家产品。