猪下水就是猪的消化系统器官啦，像肠子、胃、肝、肚这些统称下水。在菜市场里摊主常喊"卖新鲜下水"，就是指这些部位。做菜时得先清洗得干干净净，用盐和面粉揉搓去黏液，再煮开去腥。宴席上炒爆炒、炖粉条都离不开它，北方人还爱包饺子用猪肝肠子当馅儿。

为啥叫下水呢？因为猪的消化系统都在腹部下方，肠子从肚子里出来这部分叫下水道，所以统称下水。据大前年《中国烹饪百科》记载，全国每年消耗猪下水超50万吨，北方地区占比达65%。菜市场数据显示，肠子最便宜3块五一斤，猪肝要8块，肚皮最贵15块。清洗时要注意区分肠头和肠尾，肠头有瓣膜能当装饰，肠尾要切掉尖角。像东北杀猪匠老张头说的："下水洗三遍，炒菜才没腥。"现在超市还推出真空包装的熟下水，但新鲜现做的还是更香。