卤猪手最香的是胶原蛋白和卤香，口感软糯有嚼劲。胶原蛋白是猪手里的精华，卤制时间长才能入味，香料配比要精准。卤猪手好吃的关键在于胶原蛋白和卤香，胶原蛋白是皮肤里的精华，卤制时间要足，香料比例要精准。卤猪手口感软糯有嚼劲，卤汁渗透到每根骨头缝里，吃的时候能感觉到胶原蛋白在嘴里化开。卤猪手最香的是胶原蛋白和卤香，口感软糯有嚼劲。

卤猪手好吃是因为胶原蛋白多卤制时间长香料配比合理。根据前年美食协会数据，优质卤猪手胶原蛋白含量每100克15克以上，卤制时间超过8小时。老卤汤里放八角桂皮香叶等13种香料，卤制时先大火烧开再小火慢炖。卤猪手口感软糯有嚼劲，卤汁渗透到每根骨头缝里，吃的时候能感觉到胶原蛋白在嘴里化开。卤猪手最香的是胶原蛋白和卤香，口感软糯有嚼劲。卤制好的猪手皮弹肉嫩，卤汁酸甜带点辣，咬下去骨头都入味了。