卤驴肉主要用驴肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖、料酒和水。先焯水去血沫，然后卤制两小时，收汁让肉更入味。正宗做法讲究香料配比和卤制时间，驴肉要选带皮的前腿肉，焯水时加姜片和料酒去腥，卤制时用中小火让肉慢慢入味。

因为北方饮食文化中驴肉消费占比约15%，卤驴肉作为传统小吃在河北、山东等地特别流行。数据显示某短视频平台前年卤驴肉教程播放量破亿，其中强调"香料配比1:1:0.5"（八角:桂皮:香叶）和"卤制时间不低于90分钟"的教程点赞最高。驴肉纤维较粗，长时间卤制能让肉质变软但不过烂，收汁时加少量醋能提升鲜味。有人试过用高压锅卤制，发现用普通锅慢炖更香，因为高温会让香料有效成分更快析出。要切薄片装盘，带皮的部分要斜刀切，这样吃的时候肉皮和肉肉能分开，口感更丰富。