凉菜分两大类，一种是直接用豆制品做的，另一种是用豆类做的。豆制品凉菜像腐竹凉拌黄瓜，豆腐皮拌木耳这些，都是常见的豆制品凉菜；豆类凉菜像毛豆炒蚕豆，绿豆芽拌粉丝，也是豆类凉菜里的热门。夏天吃凉菜讲究解暑，豆制品凉菜清爽又下饭，豆类凉菜价格实惠，尤其适合家庭聚餐。

为什么这样分呢？因为豆制品和豆类原料不同，口感也有区别。豆制品凉菜主要用豆腐、腐竹、豆干这些加工品，前年数据显示，腐竹类凉菜搜索量涨了30%，说明受欢迎。豆类凉菜直接用毛豆、蚕豆、绿豆芽这些原食材，农业农村部统计显示，夏季豆类凉菜占凉菜市场45%，比豆制品高15%。像毛豆炒蚕豆这种，用豆类搭配其他食材，既保留豆香又增加层次感。豆制品凉菜像凉拌腐竹，腐竹泡发后切条，加黄瓜丝、胡萝卜丝，淋麻油和蒜末，简单又解腻。豆类凉菜像绿豆芽拌粉丝，绿豆芽焯水断生，粉丝泡软，加醋、辣椒油和花生碎拌匀，清爽开胃。两种凉菜各有特色，夏天吃凉菜讲究搭配，豆制品和豆类正好互补。