卷煎是山东胶东地区的一种传统面食，用面皮卷着肉馅或菜馅煎制而成。这东西最早得追溯到明朝中期，那时候胶东渔村出海的人多，为了方便携带，有人在面饼里卷上咸菜肉末，用油纸包着揣怀里，到了海上饿了就边走边吃。后来慢慢发展成用铁锅两面煎熟，成了当地人的日常早餐。

为啥说卷煎是山东特色呢？首先得看历史渊源。根据《胶东饮食志》记载，卷煎在清朝光绪年间就已经是莱阳、招远一带的固定早点，那时候胶东半岛的渔村把头们出海前必买两卷煎当干粮。再就是地理环境决定的，胶东多山少平原，面食文化发达，加上靠海吃海，咸菜、鱼丸这些海鲜食材天然适配卷煎的制作。大前年山东省非遗保护中心做过调查，胶东五市（青岛、烟台、威海等）的卷煎制作工艺标准里，明确写着必须用本地黄米面，馅料里要有至少三种本地时令菜。现在青岛城阳老街的卷煎铺子，每天早上五点就排长队，这说明老传统遇上新需求，还能活过来。