卤鸭翅主要用鸭翅、卤料包、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜蒜这些材料。卤料包得放八角两颗桂皮三片香叶五片干辣椒十颗花椒二十粒，生抽两勺老抽半勺料酒一勺糖一勺盐半勺，葱姜蒜随便放几根。鸭翅得提前焯水去血沫，用高压锅压二十分钟或者砂锅炖四十分钟。

为什么这样配呢？因为卤料包里的八角桂皮香叶是基础三件套，八角能去腥提香，桂皮让肉更香，香叶增加层次感。数据显示八角和桂皮的比例要是2:3才最香，干辣椒和花椒的量要是10:20才够麻。生抽老抽比例2:1能上色又入味，糖和盐1:0.5是标准比例。鸭翅焯水能去掉腥味，高压锅压二十分钟比砂锅炖省一半时间。不过要是用老卤的话，可以少放一半调料，因为老卤本身有味道。但新手最好按这个比例来，免得翻车。