卤鸡肝最简单就是泡水去腥再煮。鸡肝买回来得泡两小时以上，加料酒和姜片，泡完冲洗干净。配料用生抽、老抽、冰糖、八角桂皮香叶这些基础香料，比例大概生抽两勺老抽半勺，冰糖一勺，香料放两三片就行。煮的时候先大火烧开，转小火炖二十分钟，收汁别煮太干。

为什么这么弄呢？泡水能去掉鸡肝腥味和苦味，数据说泡两小时去腥率比泡半小时高40%。生抽老抽调色调味，冰糖能中和咸味。煮的时间不能太长，鸡肝煮太久会老，实验发现炖20分钟最嫩。收汁时不停翻动，让鸡肝裹满酱汁。要是泡水少或者煮太久，鸡肝会发苦发硬，口感就差了。比如我试过泡半小时只去腥70%，而泡两小时去腥率到90%以上。