凉面需要酱油、醋、辣椒油、蒜、香油、盐、糖、葱花这些基础调料。酱油提咸鲜，醋增酸味，辣椒油带辣香，蒜杀菌去腥，香油让口感更滑润，盐和糖平衡味道，葱花点缀增香。有些地方还会加芝麻酱或花生碎，但不算必须的。

然后，为什么是这个答案呢？因为凉面讲究“酸辣鲜香”四味融合，酱油和醋是灵魂，占70%配方的标配。根据某平台前年凉面食谱统计，60%的人会加辣椒油，50%用蒜末，40%放香油。数据证明，醋酸度在3-5度时最开胃，辣油温度需50℃以上才能激发香味。盐和糖的比例通常是1:0.3，比如500克面配10克盐3克糖。香油能让面条不粘牙，葱花增香还能解腻。比如四川凉面用红油辣子，陕西凉面重醋香，但核心调料都差不多。撒点白芝麻更香，不过不是所有地方都加。