凉豆腐要嫩滑不碎，得用嫩豆腐泡水两小时，再拌蒜泥和辣椒油。加点醋和生抽提味，撒葱花更香。吃的时候配米饭，解腻又开胃，夏天吃最爽快。

泡水两小时能让豆腐吸饱水分，嫩豆腐本身水分多，泡两小时更入味，这样拌的时候不容易碎。辣椒油和醋的比例要是3:1，油温80度泼在蒜泥上，香味才能激发出来。数据显示每100克凉豆腐含3.4克蛋白质，比普通豆腐高15%，还能补充钙质和膳食纤维。而且凉豆腐做熟后热量比热豆腐低20%，适合怕胖的人。夏天高温时吃能降低体温，比喝冰饮更健康。不过要注意选老豆腐，嫩豆腐泡水容易散，做出来像豆腐渣。